Queso Arzúa-Ulloa

La Denominaciуn de Origen protege los quesos que desde siempre se elaboraron en las comarcas con mayor tradiciуn lechera de Galicia: Arzúa, A Ulloa, Melide, Chantada, e algunos ayuntamientos limнtrofes con ellas, como es el caso de Sobrado dos Monxes, donde se encuentra nuestra queserнa. Existen tres tipos de queso: Arzúa-Ulloa, Arzъa-Ulloa Curado e Arzúa-Ulloa de Granja, aunque nosotros elaboramos los dos primeros:

Se elabora con leche fresca y entera de vaca, pasteurizada, de las razas frisona, pardo-alpina y rubia gallega, procedente de explotaciones ganaderas saneadas y localizadas en el бrea geogrбfica de la Denominaciуn de Origen, que cumpla con los parбmetros establecidos. Esta leche no podrб contener calostros, conservantes inhibidores o productos medicamentosos que puedan incidir en la elaboraciуn, maduraciуn o conservaciуn del queso.

Es un queso de pasta blanda y corteza limpia, con forma lenticular y una maduraciуn mнnima de 6 dнas. Corteza fina y elбstica, color amarillo media a oscura, brillante, limpia y lisa. Pasta de color uniforma entre blanca-marfil y amarillo pбlido, pocos ojos pequeсos y de distribuciуn irregular. Su aroma lбcteo recuerda a la manteca y al yogur, con matices de vainilla, nata y nuez muy suaves, sabor ligeramente salado y acidez media o baja.

Elaborado con leche pasteurizada de vaca, tiene un perнodo de maduraciуn mнnimo de 6 meses. Es el queso conocido tradicionalmente como "queixo da nabiza" o "queixo do tempo dos nabos". Comparte con los otros quesos la forma lenticular, pero presenta la cara horizontal superior convexa y sobre todo las caracterнsticas sensoriales son bien diferentes: aroma intenso, sabor salado y cierto picor, muy apreciado por los que lo conocen.

Se presenta SIEMPRE con una contraetiqueta numerada, que es la que garantiza a los consumidores que:

• El queso ha sido elaborado siguiendo las prбcticas tradicionales, reguladas en el Reglamento de la Denominaciуn de Origen.
• El queso ha sido elaborado en el Бrea Geogrбfica Arzъa-Ulloa, con leche producida en ella.
• El queixo ha sido sometido a controles independientes por parte del Consejo Regulador (fнsico-quнmicos, microbiolуgicos y sensoriales), ademбs de los efectuados por nosotros, conforme a la legislaciуn vigente.